Архидревняя заморозка рыбы совершеннее современных методов.
Намедни разместил фрагменты из работы "Определение максимальных сроков хранения рыбы, замороженной с помощью жидкого и газообразного азота", в которой были представлены результаты длительного эксперимента по выявлению возможностей новых методов заморозки.
Выяснилось, что [при замораживании...]при замораживании до -18°С и последующим хранением при -18°С рыбу можно сохранить максимум до полугода, причём с качеством на 3 балла по 5-бальной шкале.
Если рыбу замораживать жидким азотом до тех же -18°С и хранить при -18°С, то качество рыбы на 5 баллов удаётся сохранить в течении 10 месяцев.
А вот если её морозить тем же жидким азотом до -18°С и хранить при -18°С в 95% азоте, то 5-бальный срок хранения продлевается до 12 месяцев.
Во всех случаях следили за параметрами продукта: изменением кислотного числа и перекисного числа липидов мышечной ткани, тиобарбитурового числа липидов и динамикой содержания бетта-липопротеидов, за изменением влагоотдачи и количества ЛГФ, за изменением содержания солерастворимых белков и показателя рН, и другие показатели.
Результат!? - Очень хороший результат. Фактически на столе, спустя год, оказывается свежая рыба.
Что может быть лучше? ... И здесь я вспомнил о рассказе из журнала Природа (№ 3, 1948г), размещённом здесь полтора месяца назад, в котором говорится об удивительном случае поедания реликтовых рыб "изумительной свежести".
".. В 1942 г. при производстве дорожных работ в долине р. Лыглыхтаха (бассейн Колымы) взрывом была вскрыта подземная лин за прозрачного льда с заключёнными в ней замёрзшими телами каких-то больших рыб. По-видимому, случайно была вскрыта древняя протока реки с замёрзшими в ней представителями древней ихтиофауны. Производитель работ сообщает, что рыбы были изумительной свежести, и куски мяса, выброшенные взрывом, были съедены присутствовавшими при взрыве".
Мы понимаем, что случившаяся в древнейшие времена заморозка рыбы была не каким-то рядовым случаем, периодически, если не каждый год запасавшим вперёд на тысячи лет рыбу на обед благодарным геологам и дорожникам, но явлением, синхронным заморозке мамонтов. Причём на вкус вкусивших оной рыбы, она была "изумительной свежести", т.е на 5 баллов.
Возникает вопрос: каким мог быть процесс заморозки реликтовой рыбы, позволивший сохранить её в "изумительной свежести" на тысячи лет, если самые современные процессы позволяют сохранить "пятёрошную" свежесть максимум на 1 год?
Или тысячи лет - не тысячи?))
Выяснилось, что [при замораживании...]при замораживании до -18°С и последующим хранением при -18°С рыбу можно сохранить максимум до полугода, причём с качеством на 3 балла по 5-бальной шкале.
Если рыбу замораживать жидким азотом до тех же -18°С и хранить при -18°С, то качество рыбы на 5 баллов удаётся сохранить в течении 10 месяцев.
А вот если её морозить тем же жидким азотом до -18°С и хранить при -18°С в 95% азоте, то 5-бальный срок хранения продлевается до 12 месяцев.
Во всех случаях следили за параметрами продукта: изменением кислотного числа и перекисного числа липидов мышечной ткани, тиобарбитурового числа липидов и динамикой содержания бетта-липопротеидов, за изменением влагоотдачи и количества ЛГФ, за изменением содержания солерастворимых белков и показателя рН, и другие показатели.
Результат!? - Очень хороший результат. Фактически на столе, спустя год, оказывается свежая рыба.
Что может быть лучше? ... И здесь я вспомнил о рассказе из журнала Природа (№ 3, 1948г), размещённом здесь полтора месяца назад, в котором говорится об удивительном случае поедания реликтовых рыб "изумительной свежести".
".. В 1942 г. при производстве дорожных работ в долине р. Лыглыхтаха (бассейн Колымы) взрывом была вскрыта подземная лин за прозрачного льда с заключёнными в ней замёрзшими телами каких-то больших рыб. По-видимому, случайно была вскрыта древняя протока реки с замёрзшими в ней представителями древней ихтиофауны. Производитель работ сообщает, что рыбы были изумительной свежести, и куски мяса, выброшенные взрывом, были съедены присутствовавшими при взрыве".
Мы понимаем, что случившаяся в древнейшие времена заморозка рыбы была не каким-то рядовым случаем, периодически, если не каждый год запасавшим вперёд на тысячи лет рыбу на обед благодарным геологам и дорожникам, но явлением, синхронным заморозке мамонтов. Причём на вкус вкусивших оной рыбы, она была "изумительной свежести", т.е на 5 баллов.
Возникает вопрос: каким мог быть процесс заморозки реликтовой рыбы, позволивший сохранить её в "изумительной свежести" на тысячи лет, если самые современные процессы позволяют сохранить "пятёрошную" свежесть максимум на 1 год?
Или тысячи лет - не тысячи?))